Hygiène alimentaire en restauration commerciale — 14 h
Résultat attendu : Appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de maîtrise sanitaire d'un établissement de restauration commerciale, et permettre à l'établissement de justifier d'au moins une personne formée, comme l'exige la réglementation.
- Organisme autorisé par le préfet de région
- Pour qui
- Gérants et exploitants d'établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, rapide, cafétérias et libres-services), responsables et chefs de cuisine, personnel qui manipule des denrées, créateurs ou repreneurs d'un restaurant.
- Durée
- 14 h
- Modalités
- Présentiel
- Niveau
- Sans prérequis de niveau
- Tarif
- Sur devis
Ce que vous saurez faire
- Identifier les dangers alimentaires et les risques sanitaires
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
- Respecter les obligations réglementaires de la restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de maîtrise sanitaire adaptés à son activité
- Assurer la traçabilité et la gestion des non-conformités
- Prévenir les risques de contamination
- Organiser le nettoyage, la désinfection et l'entretien des locaux et du matériel
- Réagir face à une alerte sanitaire
Ce que dit la réglementation
Intitulé officiel : Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
Les établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, restauration rapide, cafétérias et libres-services) doivent compter dans leur personnel au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire (Code rural, article L. 233-4). Une seule personne suffit : tous les salariés n'ont pas à suivre ces 14 heures.
