HACCP est l’abréviation de «Hazard Analysis Critical Control Point», «analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise», en français . Cette méthode vous permet d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. Elle repose sur 7 grands principes :

1. Analyse des dangers.
2. Détermination des points critiques pour la maîtrise (les fameux CCP : Critical Control Point).
3. Fixation du ou des seuil(s) critiques.
4. Mise en place d’un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers aux CCP.
5. Détermination des actions correctives à mettre en œuvre lorsque qu’un CCP donné est défaillant.
6. Application des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
7. Constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures, ainsi que tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité).

À qui s’adresse cette formation ?

• À tous les professionnels qui souhaitent exercer ou exercent une activité commerciale, restauration rapide, cafétérias doivent se former à l’hygiène alimentaire (HACCP) depuis le 1er Octobre 2012.
• Aux professionnels qui souhaitent transmettre à leur personnel une méthode de travail en tenant compte des impératifs de production.

Quelle importance revêt l’hygiène alimentaire pour vos clients ?

Les clients n’oublient pas une mauvaise expérience ou un article de presse relatant un défaut d’hygiène ou de sécurité alimentaire. Les services de l’Etat font part d’une vigilance accrue sur ces questions. Le bouche à oreille et les réseaux sociaux font ou défont rapidement la réputation d’un établissement.